Activité Technologique d’Alimentation – Volume 1 – Le cours
Auteurs : Adeline Ballet, Marlène Siméan
Volume 1 consacré aux Techniques de base et préparations pour le bien portant
✓ Les techniques par groupes d’aliments
✓ La Rédaction des bons de commande et des fiches techniques
✓ 8 TP complets corrigés correspondant aux sujets des épreuves du BTS
✓ Inclus : plus de 120 recettes détaillées pas-à-pas et illustrées de photos
Présentation détaillée de cette matière importante et des exigences de l’examen.
• Dans chacun des 17 chapitres, les auteurs présentent tout d’abord
- L’ingrédient (composition, propriété, techniques de cuisson, proportion …) ;
- Puis plusieurs recettes sont décrites et illustrées pas à pas ;
- Au total, le lecteur trouvera plus de 120 recettes illustrées de photos des résultats attendus ;
- Mais aussi des conseils et astuces pour mieux comprendre et réussir la préparation ;
- Un QUIZZ en fin de chapitre permet de faire le point sur les notions essentielles à retenir.
• 7 TP corrigés :
- Ils correspondent tous à des sujets types d’examens ;
- Pour chacune des applications professionnelles les auteures indiquent les chapitres référents du livre ;
- Dans chaque cas, 2 recettes sont à réaliser + le bon de commande + la fiche technique.
• Des annexes fournissent de nombreuses données complémentaires (liste de matériel, calendrier de saison, modèle de fiche, etc.).
Informations complémentaires
| Éléments techniques | Série : Le Cours – Date de parution : septembre 2023 ISBN : 978-2-491648-19-0 |
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