Combien de fois doit-on vraiment manger de la viande par semaine ?
La viande est une source précieuse de protéines, de fer héminique (mieux absorbé que le fer végétal), de zinc et de vitamine B12, essentiels à notre organisme. Mais quelle quantité faut-il réellement consommer pour allier santé et durabilité ?
Les recommandations officielles
Selon le Programme National Nutrition Santé (PNNS), la consommation de viande rouge (bœuf, agneau, porc) devrait être limitée à 500 g par semaine, soit environ 3 à 4 portions. En revanche, les viandes blanches (volaille) peuvent être consommées plus régulièrement, mais toujours dans le cadre d’une alimentation variée.
Trop de viande, un risque pour la santé ?
Une consommation excessive de viande rouge et de charcuteries est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires, de certains cancers (notamment colorectal) et de troubles métaboliques. Les modes de cuisson jouent aussi un rôle : griller ou cuire à haute température génère des composés potentiellement nocifs.
Quelles alternatives à la viande ?
Il est tout à fait possible de réduire sa consommation de viande sans risquer de carences. Les protéines végétales (légumineuses, tofu, quinoa), les œufs et les produits laitiers sont d’excellentes alternatives. Associer céréales et légumineuses permet d’obtenir un apport en acides aminés complets.
Une question de qualité et d’environnement
Réduire la quantité de viande consommée permet aussi de privilégier la qualité : choisir des viandes issues d’élevages respectueux du bien-être animal et de l’environnement (labels bio, fermiers, circuits courts). L’impact écologique de l’élevage étant considérable, limiter la viande rouge est aussi un geste en faveur de la planète.
Conclusion : modération et équilibre
Manger de la viande peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation saine, à condition de privilégier la qualité et la modération. Varier ses sources de protéines et adopter une alimentation équilibrée sont les clés d’un régime bénéfique pour la santé et l’environnement.