Sciences des aliments – Le manuel – vol 1
Auteur : Emilie Fredot
Un outil de travail complet ! Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique
Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’aliments traditionnels ou nouveaux.
Une étude complète de chaque groupe d’aliments
Il présente leurs caractéristiques physio-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractéristiques hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, voire d’ultra-transformation, de conservation et de distribution.
• De nombreux tableaux de synthèse
Reposant sur les toutes dernières données (ANSES, EFSA, CIQUAL), cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes.
Auteur : Émilie Fredot
Diététicienne-nutritionniste
Enseignante en Alimentation, Nutrition et Diététique thérapeutique
Correctrice officielle aux épreuves professionnelles et jury à l’oral de l’examen.
Informations complémentaires
| Éléments techniques | Collection : MON BTS DIET / MANUELS ISBN : 9782491648046 |
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